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牛油批发介绍牛油的特点


发布时间:2019-06-15

火锅在我们大家的生活当中是一种必不可少的食用器皿,和火锅相关的火锅牛油在火锅当中占的位置非常重要,那么,火锅牛油的特点有哪些呢?下面我们就和大家一起来简单的介绍一下。
熬制牛油
将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟,让香料泡软。这样做有两个好处,一是去除沙子,二是让香料的味道更容易散发出来;
.牛油熬至油面没有泡沫后,放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出,放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出,蒜炸至虎皮状捞出备用;
倒入豆瓣酱炒至蜂窝状,倒入辣椒酱炒5分钟,加用温水泡软的花椒,然后放入泡软的香料和炸过的大蒜,在炒制的过程中要不停地搅拌,将油分离出来成火锅底料;
牛油一定要熬制表面无泡沫,一定要少用,对人体有副作用;草果、香果要去籽留壳,这样熬制的牛油才没有苦味;整个熬制过程需要2-3小时,熬制要小火慢熬,并不停地搅拌。
牛油传热慢,冬季可以起到保温的作用,让食品离开锅后不会很快冷却。牛油也有特殊的香味,热量高,冬天吃了很暖和,夏天就有点受不了。现在开始流行纯清油锅底、橄榄油锅底、粥底、清汤等新派锅底了。