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含棕榈油牛油的鉴别

来源:http://www.ghwxcny.com/news/31.html
发布时间:2018-03-25

鉴别方法是:


 ①取部分油脂,在锅内加温到100℃以上,但不要达到烟点(冒青烟),可以嗅到含有奶粉的香味,加温数分钟后,停止加温,让其自然冷却。

 ②将以上冷却后的油脂第二次加温,奶香味全无,无牛油香味,即可判定为香精牛油。

 ③含棕榈油的牛油,硬度过大,含在口中不溶化,吃过含棕榈油的牛油火锅后,口唇上会有白色凝固状油脂物质,且上腭和口中有发涩和不清爽的感觉,漱口后仍有此感觉。鉴别方法:取部分纯牛油和相同部分含工业棕榈油的牛油,分别放在两个不同的烧杯中,在相同的温度加温下,含棕榈油的烧杯溶化时间显然长于盛纯牛油的烧杯时间。反之,在相同外界温度条件下(外界温度低于30℃),盛棕榈油牛油的烧杯凝固时间显著短于另一烧杯的时间,即可怀疑牛油中含有工业棕榈油。


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