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四川牛油批发价格

详细说明

1.熬制牛油
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗(去籽留壳)、香果5-6颗(去籽留壳)、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟,让香料泡软。这么做有两个优点,一是去掉沙子,二是让香料的滋味更简略发出出来;
3.牛油熬至油面没有泡沫后,放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出,放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出,蒜炸至皋比状捞出备用;
4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状,倒入辣椒酱炒5分钟,加用温水泡软的花椒,然后放入泡软的香料和炸过的大蒜,在炒制的进程中要不停地拌和,将油分离出来成火锅底料;
5.在高汤(用老鸭、老母鸡熬制的汤)中,参加冰糖、醪糟、鸡精、味精,倒入熬好的火锅底料(高汤和火锅底料为4:6),放入姜、海椒、花椒、大葱。[1] 
1、牛油一定要熬制表面无泡沫;
2、一定要少用,对人体有副效果;
3、草果、香果要去籽留壳,这么熬制的牛油才没有苦味;

4、整个熬制进程需求2-3小时,熬制要小火慢熬,并不停地拌和。

牛油这个词有两种意义,一是指牛乳成品,一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种意义简略混杂。
第一种意义:黄油,英文名为butter或butter fat。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂,是一种乳成品,是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。奶油是职业的标准术语,牛油是奶油的浅显称号。港澳地区多把奶油称作牛油。[1-2] 
第二种意义:从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂,英文名为beef tallow。

相似于从猪肥肉里提炼猪油,大家运用牛的脂肪组织为质料,通过加热,提炼出油脂。这种牛油有格外的难闻气味,需经熔炼、脱臭后才能运用。在工业化生产中,工厂运用肉类食物加工企业的牛脂肪组织为质料,使用湿法技术,经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃,因其熔点高于体温,不易被消化。尽管不宜直接食用,但它能使糕点起酥,故在制造西式糕点时,在欧洲国家中,常用作起酥剂。[2] 

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时间:2016-12-8 00:00:00
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