火锅常识——两种老火锅牛油底料
牛油麻辣火锅底料的亲兄弟是清油麻辣火锅底料，这二个分类只是油脂不一样，都属于麻辣火锅，但味道确大不相同。牛油麻辣火锅底料因其油香醇厚，口味层次丰富，风靡大江南北，大有把清油麻辣火锅挤出火锅店的态势。
牛油麻辣火锅底料主要分为：传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅。
麻辣火锅
传统老派麻辣火锅
始于山城重庆，拥有一百多年的历史，是牛油麻辣火锅的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老姜、豆豉、豆瓣酱为主。早期的老派麻辣火锅不添加任何香料，主要突出麻辣鲜香，其中牛油起到了至关重要的作用，可谓是牛油麻辣火锅的灵魂。后来随着不断发展改良，底料里适量加入各种香料调味，使味道更加丰富。但山城重庆的老派麻辣火锅的核心始终还是牛油，且西南地区的水牛油是首选，不同于北方的奶牛油和黄牛油，水牛油色泽乳白、没有异味。是制作老派麻辣火锅的最佳选择。
始于重庆的牛油麻辣火锅
新派麻辣火锅
改革开放以后，人民生活不断提升，传统的牛油老派麻辣火锅逐步的走向全国，但浓烈的麻辣味很多地区接受不了。为了适应各地的口味需求，牛油麻辣火锅底料也在不断的改进：调整辣椒品种、添加多种香料，减少花椒的用量，增加其他种类油脂，各种创新花样繁多。其中成都地区将牛油麻辣火锅改进的最成功、最有创新，也就诞生了今天的新派麻辣火锅。新派麻辣火锅因其口感丰富，香气浓郁，麻辣适中，受到全国各地的欢迎。涌现出了如：海*捞、小*坎、小*肝等一大批成都著名火锅品牌。
某知名牛油麻辣火锅店外景
下面小编给大家列举区别传统老派麻辣火锅和新派麻辣火锅的常见误区。
首先，不是打着“老火锅”名号的就是传统老派麻辣火锅。现在为了迎合客人，很多打着“老火锅”的火锅店用的却是新派底料，反而对客人形成了误导。
某知名牛油麻辣火锅店内景
其次，不能看牛油使用量，一个红汤锅里面有2、3斤牛油也不一定是传统老派麻辣火锅。很多新派火锅品牌为了增强口感，都要加重牛油的使用量，但是这些品牌的底料还是用的新派麻辣火锅底料。
添加了白牛油的麻辣火锅
看了小编的解说是不是还有点傻傻分不清呢？没关系，欢迎来重庆体验正宗的传统老派麻辣火锅。大街小巷的火锅店绝对能让你对传统老派麻辣火锅有个全新的认识。当然，如果喜欢飘香柔和的新派火锅，可以去成都一试，味道也不错哦！
