锅底成本之外，口味同质化、牛油食品安全和质量标准等方面，也是行业亟待解决的共同问题。如今的牛油底料已实现标准化、规模化、品牌化的发展升级，其中“创新”“效率”成为两大发展关键词。
火锅虽火，这个品类热度却不那么好“蹭”。万众瞩目的C位品类，尽管持续火爆、全国遍地开花，却面临着两大痛点：成本高、食品安全管控需加强。进行品牌连锁发展后，打造品牌专属的差异化味型、保证产品标准化，借力研发、技术、供应链加持，必然需要高效率来做支撑。
市场上的火锅底料根据工艺不同而有所不同，成品也不同。当前，市场上有两种类型的火锅底料，一种是牛油和底料混合在一起的牛油火锅底料，另一种是牛油和底料分开的火锅底料。那么我们应该如何选择呢？这两种火锅底料又应该如何使用呢？
一般情况下，比较幼稚的牛油火锅底料水添加比例为1：1至1：2。如果某种黄油基料的水添加比例超过1：3以上，则该产品中牛油的含量可能很低，从而需要更多的调味品来增强风味和味道，也就是说，通过增加混合调味品，代替牛油本身的味道，从而降低锅底的成本。
油料分开的火锅底料一般是两份，一份是牛油，另一份是炒制好的底料。打锅的时候，需要根据比例分别添加牛油和调味料。这种油料分离的牛油火锅底料可以根据客人的口味进行适当调整，但是这对打锅时候的比例掌控需要注意。
