一。材料本身有质量问题
为了降低成本，所选材料的质量很差。如果选材质量低劣，肯定不会炒出香喷喷的基材。使用优质的调味料可以很好地改善风味。比如，用普通的鸡精和用一些特殊的鸡精做火锅，味道效果就完全不同。
此外，火锅底料的主要原料多为农副产品，季节性很强。赛季结束后，他们的素质将大大下降。例如，辣椒的主要原料必须是Fu pepper（夏季采摘），而秋胡椒的品质更差，例如四川富文辣椒生产的红椒，色泽浓郁，香味浓郁，基本无苦味，而陕西大红袍胡椒的苦味较重，这是由于两种辣椒生长的地理环境不同造成的。
二。风味类型与搭配不合理
香水应该更芳香，少苦。再说，香料也不应该太多。调味品的配比应遵循中医“君、臣、使”的配伍原则。同时，要注意各种香料的优点，避免香料的缺点。否则，味道就不会香，反而会苦。此外，调味品的总量应根据油炸材料的用量比例增减。否则，调出的香味不会因为香味太浓而枯燥，或者是香味太弱。
三。油炸前的香料处理不到位
炒香辛料前，要检查香辛料的处理是否到位。如果把香料打成粗粉，就有利于产生香味。草、豆蔻、砂仁等水果的香味只有在破碎时才能散发出来；肉桂、高良姜等皮、块茎的香味必须磨碎才能起到良好的效果。如果你以前那样炸的话，味道可能不好。另外，对于草果、香果等调味品，应先去籽，否则味道一定会很苦。另外，打成粗粉的香料要先用高酒浸泡湿润，这样也有利于香味。
四。油的烹调时间控制得不好
炒香辛料时，要注意控制油温、温度和时间，否则，炒的时间不够，而且炒起来也不会有异味。在锅中炸香辛料时，油温要低（最好是30%的热量），加热时间不要太长，尤其要避免炸香辛料。
