4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的进程中要不停地拌和，将油分离出来成火锅底料；
相似于从猪肥肉里提炼猪油，大家运用牛的脂肪组织为质料，通过加热，提炼出油脂。这种牛油有格外的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能运用。在工业化生产中，工厂运用肉类食物加工企业的牛脂肪组织为质料，使用湿法技术，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。尽管不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制造西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。[2]
