维生素：牛油是维生素A的丰富来历，并且简略吸收。牛油一起富含其他脂溶性维生素(e,k和d)。
矿物质：牛油富含微量元素，尤其是硒，这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也富含碘，这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)
脂肪酸：牛油富含相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的效果。牛油也富含共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌效果。牛油有少数但均衡份额的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
美食做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分；
2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟；
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；[美食我国]
4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至双面金黄熟透，最终下2汤匙牛油，以添加香味；
5、柠檬1个切片，半个切角；
6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
美食特色
味微酸可口，增进胃口。
