从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
相似于从猪肥肉里提炼猪油，大家运用牛的脂肪组织为质料，通过加热，提炼出油脂。这种牛油有格外的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能运用。在工业化生产中，工厂运用肉类食物加工企业的牛脂肪组织为质料，使用湿法技术，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。尽管不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制造西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。[2]
脂肪酸：牛油富含相当可观的酪酸(butyric acid)，它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸，月桂酸(lauric acid)，具有抗细菌和抗霉菌的效果。牛油也富含共轭亚油酸(conjugated linoleic acid，cla)，具防癌效果。牛油有少数但均衡份额的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。
醣化神经磷脂(glycosphingolipids)：这是格外的脂肪酸，具有抵挡肠胃传染的效果，尤其是在孩童和老年人。
胆固醇：不管你对胆固醇有多么欠好的形象，但胆固醇是保持肠道健康、脑部和神经发育所必需的。母乳可是富含饱满油和胆固醇的。
