1.熬制牛油；
2.将灵草、茴香20g-25g、香叶、丁香2g、三奈、排草、草果3-5颗（去籽留壳）、香果5-6颗（去籽留壳）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分钟，让香料泡软。这么做有两个优点，一是去掉沙子，二是让香料的滋味更简略发出出来；
3.牛油熬至油面没有泡沫后，放入姜片、洋葱炸干水分出香味后捞出，放入大葱、小葱、芹菜、香叶炸干水分出香味捞出，蒜炸至皋比状捞出备用；
4.倒入豆瓣酱炒至蜂窝状，倒入辣椒酱炒5分钟，加用温水泡软的花椒，然后放入泡软的香料和炸过的大蒜，在炒制的进程中要不停地拌和，将油分离出来成火锅底料；
5.在高汤（用老鸭、老母鸡熬制的汤）中，参加冰糖、醪糟、鸡精、味精，倒入熬好的火锅底料（高汤和火锅底料为4:6），放入姜、海椒、花椒、大葱。[1]
1、牛油一定要熬制表面无泡沫；
2、一定要少用，对人体有副效果；
3、草果、香果要去籽留壳，这么熬制的牛油才没有苦味；
4、整个熬制进程需求2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地拌和。
牛油这个词有两种意义，一是指牛乳成品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种意义简略混杂。
第一种意义：黄油，英文名为butter或butter fat。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳成品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是职业的标准术语，牛油是奶油的浅显称号。港澳地区多把奶油称作牛油。[1-2]
第二种意义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。
相似于从猪肥肉里提炼猪油，大家运用牛的脂肪组织为质料，通过加热，提炼出油脂。这种牛油有格外的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能运用。在工业化生产中，工厂运用肉类食物加工企业的牛脂肪组织为质料，使用湿法技术，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。尽管不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制造西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。[2]
