维生素:牛油是维生素A的丰富来历,并且简略吸收。牛油一起富含其他脂溶性维生素(e,k和d)。
矿物质:牛油富含微量元素,尤其是硒,这是很强的抗氧化物。牛油所含的硒比大蒜还多。牛油也富含碘,这是甲状腺所需的物质。( 维生素A也是甲状腺所需)
脂肪酸:牛油富含相当可观的酪酸(butyric acid),它可作为大肠的能源。此种脂肪酸也是已知的抗癌物质。 另一种中链脂肪酸,月桂酸(lauric acid),具有抗细菌和抗霉菌的效果。牛油也富含共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,cla),具防癌效果。牛油有少数但均衡份额的人体必需脂肪酸omega-3 和omega-6。